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西安80后“盒饭”海归张欢:打造舌尖上的美味
2016年05月22日 来源:凤凰网 作者11:未知
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西安80后“盒饭”海归张欢:打造舌尖上的美味

在乐班餐厅的张欢。(西安晚报/邢文捷 摄)

羽绒服、休闲裤,帅帅的外表,蓬勃的内心,这就是80后海归张欢给人的最初印象。17岁出国留学,25岁开始创业,他带领的公司从2009年刚开始的月销售额不及4000元,发展到2012年带动200多名青年就业,实现年销售额2000多万元,上缴税收近百万元。而目前的张欢,还在不停摸索,带领着一班快乐的人为西安打造着舌尖上的美味。

售卖“五星级”盒饭起家打造企业品牌

一心想去外面闯一闯的张欢,17岁从西安离开,奔赴瑞士DTC酒店管理学院学习酒店管理。2002年,留学归来的张欢并没有马上开始创业,而是先在西安的一家五星级酒店找到了一份月薪800元的工作,当起了酒店服务生。他想从基层做起,积累经验。经历了几年的摸爬滚打,张欢一步步从一个服务生做到了餐饮总监、公司经理,也渐渐熟悉了这个行业的大部分规则。

想自己创业,可一时半会儿也不知道做什么好。通过市场调研,张欢从高楼大厦里发现了一个商机——上班族吃饭难!“许多上班白领中午饭都买的是路边摊那种盒饭,卫生很难保障。我就想为他们做一些又卫生又方便的快餐,做水准高的‘五星级’盒饭。”张欢说。说干就干, 2009年,张欢卖掉了心爱的奥迪,买了两辆电动自行车,开始了创业之路。经过一番准备,他和朋友一起,创办了西安捷星餐饮管理有限公司。不料现实却给了他当头一棒——整整半年,每天只有一份稳定的订单,收入不到一百元。他们只有敲开一家家公司的大门谈业务,骑着电动车挨个小区送盒饭。慢慢地,张欢的盒饭渐渐闯出了市场,每天最多可以卖出七千份。

与此同时,他通过市场分析,开始让客户先到厨房参观了再定。并按照国际化的标准建立中央厨房,他的标准化让前来参观的餐饮企业界巨头百胜集团的行家也惊叹不已。“我们在盒饭制作过程中有专业保温箱,统一的制服,全程卫生监控,严格选择原材料,搭配食物科学营养,最终在市场上闯出了自己的品牌,得到了大众认可。”张欢说。

谈起创业的心得,张欢表示,他认为最重要的一点,就是“放得下”。张欢说:“虽然我在国外学习了先进的酒店管理知识,但我的实际工作经验并不是很丰富,所以一定要放下身段,只有倒空自己的‘杯子’,重新积累新的经验和人际关系,才能在创业的路上走得更好。”

世园会让团队得到了很大锻炼

靠卖盒饭起家,捷星公司随后承担了很多大型展会的外卖,以及大型宴会的自助餐,冷餐会业务。这其中不得不提的就是参与世园会餐饮服务的那段难得经历。

张欢说:“正是因为我们较早按照国际化的标准建立了中央厨房,正好与世园会严格的配餐要求相匹配,2011年世园会期间,公司开始负责园区职工餐厅配餐服务。我们建设了700平方米的中央厨房,每天为世园会餐厅提供原料和半成品,满足上万人就餐。当时我们有200多名员工每天专门为世园会服务,因为世园会对食品安全要求非常严格,不允许出现任何差错,所以大家每天工作都非常辛苦,保证每一个环节安全卫生,这也让团队得到了一次很好的锻炼。”

对于企业来说,参与世园会服务,绝不仅仅是一次赚钱的好机会。张欢表示,作为餐饮服务单位,世园会是一个展示形象、打响品牌的战役,是一个提升自身管理水平和打造企业竞争力的契机。我们在世园会期间所积攒的经验和心得,员工素质的锻炼提升,甚至是游客们来自五湖四海、各个层面,他们提出的意见和建议都是一笔宝贵的财富。

美范儿简餐让大家快乐起来

短短几年时间,公司从单一的快餐盒饭业务发展到员工餐厅托管业务、宴会外卖业务为主业的新兴餐饮的领军企业。张欢个人也被团省委、省人社厅联合授予陕西省杰出青年创业奖荣誉称号。

然而探索的脚步,没有停歇。“一次偶然的机会,我结识了来自丹麦的面包制作师斯汀·汉森先生,品尝过他亲手制作的面包觉得很纯正、很美味。我就在想,西安大多是专门的面包店,要么就是欧式简餐店。如果把这两种混搭起来一定效果会非常好。随后便和斯汀·汉森及朋友们在一起探讨调研,决定开一家现场制作欧式面包并提供美式简餐及纯正咖啡的复合式餐厅。”张欢说。随后,张欢带着这个创意项目参加了由团省委主办的陕西省首届青年创业大赛,得到了专家的一致好评,并获得了大赛一等奖,这也为他实施项目带来了更大信心。

2013年夏天,位于绿地笔克会展中心的复合式餐厅正式开业,张欢给餐厅取名“乐班”。他说:“我希望在这里工作的我的团队都是一班快乐的人,也希望通过品尝我们提供的美食,来享受的朋友们也成为一班快乐的人。”餐厅装修得简约别致,让人身处其中就会感到一种放松与惬意。这里健康纯正的谷物面包、沙拉、果汁及意大利面、三明治一经推出,就得到了许多顾客的好评。张欢表示,80%来店里光顾的客人都是在高新区工作的白领,也有许多外国顾客经常在店里一呆就是一个下午。到店采访时,正巧遇到来自美国的Ruth女士。她是店里的常客,她说:“这里的食品很迎合外国人的口味,尤其是巧克力丹麦面包很纯正,我非常喜欢。”

“我希望这种复合式餐厅能营造一种全新的餐饮服务模式。事实上经过半年营业,我发现这种模式还是很受当下年轻人及外国人喜欢。我们现在日营业额已经较开业时翻了一番了,市场前景我们还是非常看好。今年,我们也计划在西安再开两家分店,做出更好的食品,提供更好的服务,让乐班散发出更多快乐。”张欢说。(拓玲)